生サーモンで「塩鮭」定食にチャレンジ！

今学期から、奥さんの大学院の授業が11:00〜14:00というランチ時間を完全に無視した時間割になってしまいました。

そのため、授業中の10分休みに急いで食べられるよう、奥さんはサンドイッチを作って学校に行っています。

そうすると悩ましいのが朝ごはん・・・。食パンやロールパンにすると、朝と昼が連続でパンになってしまいちょっと辛そう。

そこで、オーフスの朝ごはん大臣は「よしっ、それなら11時から授業がある日は、和食の朝ごはんにしよう！」と決めました。

そして、和食の朝ごはんといえば、やはり、ご飯、味噌汁、そして塩鮭だ！

目指せっ！吉野家の焼魚定食428円(+税)！

しかし、ここはデンマーク。日本のようにスーパーで塩鮭を買うことはできないので、今回の和食チャレンジは「塩鮭作り」です！

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Step 1 – サーモンの切り身をゲット

安い時にスーパーで買って、冷凍保存していたサーモンを冷凍庫から取り出し解凍。室温にもよりますが、2時間ほど放置していれば解凍されます。

ちなみに、サーモンの切り身は結構高いので、100gあたり13クローネ(約200円)以下になった時に購入し、冷凍保存するようにしています。

Step2 – 白ワインで揉む

おおよそ解凍できたところで、大さじ2杯分ぐらいの白ワインかけて、身と皮の両面に揉み込みます。切身が大きい場合は、たっぷりめにかけた方がいいと思います(料理酒がないので白ワインで代用です)

Step3 – 塩で揉む（塩分は重量の5%）

塩は切身の重量に対して5%ぐらいを用意します（薄味が好みの場合は3%ぐらい）

そして塩を身と皮の両面にふり、軽く優しくモミモミすると↓な感じになりました。（牛乳パックをまな板がわりに使うとすぐに処分できて便利 by 奥さんの知恵袋）

焼く際にパリッとなるので、皮にもしっかりと塩をふるのが重要です。

Step4 – ラップでくるんで冷蔵庫に投入

ラップを2重に巻いて、お皿の上において冷蔵庫にいれます。水分が漏れ出てくることがあるのでお皿を置いた方が良いです。

 

Step5 – 朝まで寝ますｚｚｚｚ

果報は寝て待てですが、あんまり長く冷蔵庫に入れておくと、塩辛くなってしまうので、8〜12時間ぐらいが目安だと思います。

Step6 – オーブンを余熱しつつ、鮭を切り分ける

オーブンの温度は250度に設定して余熱。

余熱している間に、鮭を冷蔵庫から取り出して、↓のように１食分に切り分け、皮を上にしてクッキングシートの上に並べます。

オーブンの余熱は少し時間がかかるので、待つ間にお米を炊き、味噌汁も用意すると良いでしょう。ちなみに我が家には炊飯器がないので、ご飯はお鍋で炊いています（かなり上手になったので今度記事にします！）

Step7 – オーブンに投入

クッキンシートのまま天板に載せます。オーブンの熱が下がらないよう手早くいれると良いでしょう(でも、火傷しないようにご注意を)。

Step8 – 15分から20分ぐらい待つ

そのまま250度の設定のままオーブンに入れておくと、こんがり焼けてきます！

Step9 – オーブンから取り出し、食べる！

↓のように焼きあがりました！！

鮭のクッキングシート側（裏側）がきれいな焼き色がつくのでそちらを表にして、お皿に盛り合わせると良いと思います。

※オーブンがない場合はフライパンでもOK

オーブンがない場合は、フライパンでも普通に美味しく焼けます。フライパンで焼く場合は、中火の状態で皮を下にして皮を先に焼いた上で反対の身を焼くと綺麗に焼けます。

そして、炊き立てのご飯と味噌汁と一緒に食卓に並べると・・・

↓な感じになりました！

それでは、いただきまーす！！

ぱくっ！！もぐもぐ・・・

うまいっ！！！うまいよっこれ！！！

久しぶりの塩鮭定食だぁ😭

塩分がしっかり効いているのでご飯が進む、進む。朝からお茶碗3杯も食べてしまいました。しかも、オーブンのおかげで皮がパリっとしていて、ビールが飲みたくなるような旨さ。手前味噌ですが、朝から幸せ気分です〜。

11時からの授業に向けて予習していた奥さんも、ご満悦の顔で食べてくれました！

これは、もしかして？

「和食チャレンジ in デンマーク 塩鮭定食」大成功でーす！！

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サーモンの手作り塩鮭は、前日に塩を揉み、冷蔵庫で一晩置いてから、朝起きた時にオーブンに入れて焼くだけなので、とっても簡単♪（オーブンがない場合は、フライパンでも焼けます）

懐かしの塩鮭定食だけでも幸せを満喫できますが、ちょっと多めに塩鮭を焼き、余った塩鮭をほぐしておくと、後で鮭茶漬も食べられて楽しさ2倍です。

サーモンは海外でも比較的手に入りやすいお魚なので、海外暮らしの方にはおすすめ料理で～す！